Une décoration qui rappelle l’ambiance des vieux bistrots des années 20 avec ses tables en bois, son bar en étain sur meuble chêne, son carrelage bichromique et des notes colorées. Tout est fait dans ce décor pour rendre l’ambiance conviviale et chaleureuse.






Une équipe 100% féminine :
deux femmes, jeunes et passionnées de gastronomie

Côté salle

Emmanuelle Gaspard, après l’obtention d’un diplôme d’ingénieur en agro-alimentaire, a occupé pendant 10 ans plusieurs postes de responsable développement produits laitiers au sein du groupe Danone (Activia et Velouté n’ont plus de secret pour elle!).

Une envie de faire partager son intérêt pour la gastronomie, une volonté de travailler pour soi et de s’investir dans son entreprise… et c’est le changement professionnel total qui commence!

Après un CAP cuisine en poche et un an d’expériences dans plusieurs restaurants parisiens, elle a racheté le Bistrot des Faubourgs.

Côté cuisine

Carolyn Buckley, de nationalité irlandaise, possède une double approche de la cuisine. En Irlande, après l’obtention d’un diplôme de cuisine « Professionnal Cookering », elle a tenu les commandes de la cuisine du Brown cafe et de Oz à Cork.

Elle a affiné sa créativité culinaire et ses compétences techniques dans plusieurs maisons parisiennes : l’Alcazar, le Sept Quinze, les Bouchons de François Clerc, la Brasserie Fernand.

La volonté d’être autonome et de montrer sa valeur de l’entrée au dessert lui a fait rejoindre le Bistrot des Faubourgs.

Témoignages :

Dès l'entrée, on est séduit par le mélange de convivialité et de conversations feutrées qui donnent au Bistro des Faubourg son ambiance de " comme à la maison ", les pieds sous la table en plus !

Le midi, la clientèle se compose essentièlement de gourmands-gourmets qui travaillent dans le quartier et dont la fidélité témoigne que le Bistrot du Faubourg est vite devenu leur cantine de prédilection. Le soir, les lumières se tamisent et on savoure avec dans les yeux le reflet des bougies et de la gourmandise.

Franchir la porte de ce lieu, c’est presque partir en voyage.

Ce restaurant sud-américain est intime, une quarantaine de places, tout au plus, agréablement éclairé et une musique entraînante, à volume maitrisé, invité au dépaysement.

L’accueil chaleureux de Carlos pose le décor : ici, c’est en famille que tout se passe et c’est avec plaisir qu’on vous reçoit.

Marco, son frère, l’aide en cuisine et sa femme trône en photo avec le « nino » sur le comptoir.

D'ailleurs, l’histoire de Carlos relève presque du conte de fée moderne...
Parti du Costa Rica pour l’Espagne, son vol fait escale à Paris pour 24h.
Il y croise un ami qui lui propose de s’installer quelques mois dans son appartement libre pour cause de voyage au Tibet. Carlos ne reprend pas l’avion.

C’est le métro parisien où il joue de la guitare qu’il découvre tout d’abord. Il se fait ensuite embaucher comme serveur et fait ses premiers pas « exploités » dans la restauration…

Milieu qui le conquit puisque, peu de temps après, il ouvre son propre restaurant, le Santa Sed.
Idéalement situé près du Canal-St-Martin, le petit quartier qui monte toujours plus, à quelques minutes à pied de la Place de le République, l’accès est facile.

Et si une fois entré à l'intérieur, en guise de mise en bouche, vous goutiez le Pisco Sour, cocktail traditionnel chilien à base d’eau de vie ?

Frais et légèrement pétillant, il vous fera vite tourner la tête si vous n’y prenez garde.
A consommer avec plaisir mais aussi avec modération ! (6.20 euros le verre)

La carte est brève mais suffisante pour donner lieu à hésitations.
Et, contrairement à d’autre lieux, ici, ces tergiversations ne gênent pas le moins du monde.
On nous laisse choisir sans nous presser et sans attendre, indélicatement, près de la table.
C’est fort appréciable !

Parmi les quatre entrées (entre 4.15 et 6.50 euros), nous nous laisserons tenter par le ceviche, morceaux de poisson blanc crus au citron vert et à la coriandre et par la salade de fèves à la chilienne, fèves fraîches toutes tendres préparées avec oignons doux et coriandre.

Vous pourrez aussi opter pour l’empanadas de pino, chausson fourré d’un mélange de bœuf en fines lamelles préparé avec oignons, olives, œuf et raisins secs.      

C’est toujours enjoué que Carlos nous apporte nos entradas joliment présentées dans de larges bols.

Moult explications nous permettrons de manger en connaissance de cause. « Attention, le petit piment rouge, là-dessus, c’est juste pour la décoration… Sinon… hum… calor… ».
L’accent chantant du maître des lieux est un vrai plaisir !

« Et, ça, c’est du beurre de poivrons à l’ail. C’est pour manger sur le pain avec vos entrées »…
Le beurre ne survivra pas longtemps !
C’est réellement délicieux et le pain sur lequel ce péché s’étale est à la hauteur… ce qui ne gâche rien !

Ceviche et Fèves nous ayant ravis, nous attendons la suite avec curiosité et impatience.

Parmi les cinq « platas » (entre 13 et 15 euros), notre choix s’est arrêté sur le Pastel de Choclo, plat typique composé de purée de mais au basilic frais sur un lit de bœuf haché, épicé et caramélisé et sur le Cazuela de Ave, poulet mijoté dans un bouillon avec légumes et coriandre… très sain !

Carlos nous expliquera que le Pastel de Choclo se mange avec une salade de tomates que l’on verse dans le caquelon après avoir creusé un trou au milieu de la purée. C’est, en effet, bien meilleur ainsi !

Et la fraîcheur des tomates contraste admirablement avec la chaleur du plat.

Pour le Cazuela de Ave, il confirmera qu’il s’agit d’une spécialité pour le moins diététique !
Que les végétariens se rassurent, le Santa Sed ne vous a pas oubliés : vous trouverez à la carte une tourte aux épinards, champignons et fromage appelée Pascualina.

Toutes ces saveurs sud-américaines se laissent volontiers accompagner par les quelques vins proposés (en bouteille ou au verre).

Les desserts sont présentés au mur, sur une ardoise : aujourd’hui, c’est un fondant au chocolat nappé d’un coulis à l’orange confite et au gingembre, très parfumé...

Mais aussi des pancakes au dulce de leche, confiture de lait absolument délicieuse (5 euros).  

Pour une découverte de la cuisine chilienne, nous n’avons pas été déçus.

Non seulement, nos assiettes ont su nous surprendre et nous conquérir mais le grand plus de chaque recette est, sans conteste, la touche « Carlos ».

Rarement accueil si agréable et naturel est réservé au parisien.
Et, comme le dit si bien Carlos « C’est cool ! »

Chilien ou chez moi ?

 

Par PetitChef, jeudi 29 septembre 2005 à 03:23

 

Décoration simple, musique latine et lumière tamisée confèrent une atmosphère chaleureuse et intimiste au Santa Sed. La cuisine chilienne est ici à l’honneur avec un choix de 4 entrées et 5 plats.
Nous entamons le repas avec un ceviche (poisson cru mariné dans du citron avec de la coriandre), un empanadas de pino (chausson à la viande de boeuf et aux épices) et une ensala de habas (salade de fèves, coriandre, oignons). L'assaisonnement et le poisson du ceviche sont goûteux, l'empanadas est copieusement garni avec une pâte fine et croustillante, la salade de fèves plus classique.

 

Ensuite suivent les plats : pastel de choclo (boeuf haché, épices et basilic recouverts d’une purée de maïs le tout gratiné au four), pasculina (tourte aux épinard, champignons et fromage) et le célèbre chili con carne. Le pastel de choclo est plein de saveurs, le chili con carne tout simplement délicieux, en revanche la pasculina est assez banale et n'apporte aucune découverte gustative.

 

Finalement, Santa Sed avec son service souriant et attentionné, vous fera découvrir une autre facette de la cuisine sud-américaine dans un cadre charmant situé non loin du canal Saint-Martin.

Santa Sed
32 rue des Vinaigriers
75010 Paris
01 40 37 72 19
Métro : Gare de l'Est ou Jacques Bonsergent