La taverne de Zhao - Restaurant de spécialités Xi'an - 49 rue des Vinaigriers

Au 49 rue des Vinaigriers, vient d'ouvrir un nouveau restaurant chinois qui ne ressemble à aucun autre et qui va rapidement devenir le lieu de rendez-vous de tout ceux qui aiment taquiner leurs papilles de bonne cuisine asiatique.

Devanture rose bonbon qui s'accorde bien à celle de sa voisine Zigouzis, La taverne de Zhao ne passe pas inaperçue. La décoration intérieure douce et apaisante invite à venir s'installer. De la cuisine s'échappent des effluves excitantes. L'accueil est jeune, souriant et sobre.

 On peut goûter quelques petites choses appétissantes sur place où les emporter ou se mettre à table pour découvrir la gastronomie particulière de la cuisine du Xi'an, issue de la vieille tradition culinaire du Nord Ouest de la Chine. Les recettes, en général généreuse et fortes en saveurs, recourent à la cuisine à la vapeur, la cuisine frite et la cuisine sautée.

La cuisine du Shaanxi que l’on retrouve à Xi’an est souvent associé à celle du Sichuan ( Chengdu). Les échanges entre les deux régions sont extrêmement nombreux ce qui expliquent les présence de recettes sucrées et épicées dans les assiettes : un fait notable lorsqu'on évoque la cuisine asiatique habituellement faible en desserts...

Mais ce qui est le plus frappant c’est l’utilisation des pâtes en lieu et place du riz pour accompagner les plats.

 

Si on choisit une soupe cuite au pot de terre, il s'agit d'un repas quasi complet. Vermicelles de riz, nouilles de papates douces ou fricasse de légumes cuites au pot arrivent sur la table encore bouillonnant dans leur pot ! Cette cuisson lente marie à la perfection les saveurs, conserve la fraicheur des aliments et préserve toutes leurs valeurs nutritives (7,80 €).

Le pain à la viande est une véritable tuerie ! La viande de porc entrlardée de premier choix mijote à feux doux dans un bouillon légèrement épicé. On la sert dans un pain de Baiji rond, légèrement doré au coeur tendre cuit à la commande sur une sorte de plaque. (4 à 4,50 €).

Les Liangpi dateraient du règne de l'empereur Shihuand au IIIème siècle. Typique de la province de Shaanxi, cette salade de nouilles translucides accomodées de julienne de concombre reste aujourd'hui l'un des en-cas les plus appréciés de Chine (5,50 €).

La taverne de Zhao propose en outre trois menus le midi (7,80 € à 10,50 €) ; une carte de 7 autres spécialités dont le pâté aux légumes (5,50 €) et les brochettes d'agneau (1,30 € pièce) ; une quinzaine d'entrées dont le tofu aux oeufs de cent ans (6,50 €) ou la salade d'algues à l'huile pimentée (5 €) et des desserts surprenants, comme le cheesecake à la vapeur servi avec un coulis de cranberries (4,50) ou le gâteau au thé vert (4 €) !

Impossible de ne pas tester les thés glacés aux fruits ou aux fleurs servis en carafe ou en théière) ou encore les grands verrres de glace pilée aux fruits frais (4,50 € à 5,50 €).

La taverne de Zhao

49 rue des Vinaigriers

75010 Paris

01 40 37 16 21